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Salud en la cocina: humeante


Es el método de cocción más dietético porque no incluye la adición de grasas y conserva mejor las propiedades nutricionales de los alimentos. Por supuesto no es tan apetecible como un buen frito o un jugoso asado, pero usando bien las hierbas y los aromas, el paladar también tendrá su parte. A vapor sí pueden cocinar verduras y hortalizas frescas, pescado fino o filetes de pescado, pero también carne cortada en rodajas finas.

Características del humeante son la baja temperatura (100 ° C es de hecho una temperatura relativamente baja) y la ausencia de contacto directo entre el agua y los alimentos a cocinar. Esto asegura que las propiedades nutricionales de los alimentos no se alteren (como ocurre en el horno debido a la alta temperatura) y que no haya pérdida de vitaminas por dilución (como ocurre en la ebullición).

Incluso hervidos, los alimentos se cocinan en torno a los 100 ° C, pero pierden aproximadamente la mitad del contenido de vitaminas C y B1 y buena parte de B2, que se dispersan en el agua. En humeante en cambio, sólo se pierde el 25% de C y B1 y el 10% de B2. Las vitaminas no se pierden ni siquiera en la sartén, claro, pero en la sartén hay que añadir grasas que muchas veces son indigeribles (sobre todo si la cocción es prolongada), que engordan y en algunas dietas hay que evitarlas.

¿Y para darle un poco más de sabor? El agua utilizada para la humeante se puede aromatizar al gusto, por ejemplo con vino, vinagre, limón, apio, zanahoria, cebolla, perejil… según el gusto y lo que se quiera cocinar. En general, se respetan las mismas combinaciones que para otros métodos de cocción: sapo con ternera, salvia con cerdo, vinagre con pescado.

Otra forma de hacer el cocinar al vapor se acompaña de varios tipos de salsas, como la muy clásica mayonesa, tártara y salsa aurora. La vinagreta de alcaparras o anchoas (especialmente con verduras), la salsa de yogur (pescado y verduras) y la salsa verde (ternera y ternera) también son muy adecuadas. Sin embargo, con moderación: el exceso de salsas está en contradicción con el principio básico de humeante, que es la de una cocina dietética y de fácil digestión.



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